糯米釀酒的好處與壞處?

1、好處：糯米酒是糯米經(jīng)過(guò)根霉菌發(fā)酵制成的飲品，糯米酒含有一定量的乙醇，能夠擴(kuò)張血管促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)新陳代謝，滋補(bǔ)作用與此有關(guān)。糯米酒還含有豐富的糖分、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等。適當(dāng)喝糯米酒對(duì)于部分... 2、壞處：由于糯米酒含有一定量的乙醇，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短，溫度高低不同，酒精度數(shù)也不同。兒童的消化系統(tǒng)發(fā)育并沒(méi)有完善

為什么煮的糯米飯不能做酒?

在做甜酒釀的時(shí)候，糯米不能煮熟，應(yīng)該是蒸熟才對(duì)，如果將糯米用煮的方式做熟的話(huà)，糯米當(dāng)中沒(méi)有經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的涼水浸泡，所以營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和香味揮發(fā)的不夠徹底，釀造出來(lái)的酒釀也不夠香醇，正確做法應(yīng)該是先將糯米洗干凈，用清水泡一個(gè)晚上之后再上鍋蒸熟。

不銹鋼桶做糯米酒會(huì)危害身體嗎?

不要用塑料容器或不銹鋼容器以及鋁制品，因?yàn)槊拙坪凭?，塑料中的增塑劑，染料有可能溶入酒精等危害健康?配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)適量。做法： 1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。 浸泡時(shí)水溫與時(shí)間：冬、春季15℃以下14小時(shí)，夏季25℃以下8小時(shí)，以米粒浸透無(wú)白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。 2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。 3.拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開(kāi)冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時(shí)，即可撒第一次紅曲，再翻動(dòng)一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。 按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋，靜置室內(nèi)讓其自然糖化。 4.發(fā)酵壓榨：裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯及紅曲會(huì)涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發(fā)酵。 經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開(kāi)始澄清，說(shuō)明發(fā)酵基本結(jié)束。 此時(shí)可以開(kāi)壇提料，裝入酒籮內(nèi)進(jìn)行壓榨，讓酒糟分離。 5.澄清陳釀：壓榨出來(lái)的酒通過(guò)沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房?jī)?nèi)，用谷皮堆滿(mǎn)酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右，即可開(kāi)壇提酒。 儲(chǔ)存時(shí)間越久，酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。